Con una derrama estimada superior a 100 millones de pesos, el gobernador Alejandro Armenta Mier encabezó en Tehuacán el inicio de la temporada del mole de caderas 2026.
Tradición fortalece identidad poblana
Durante la ceremonia, el mandatario destacó que esta expresión gastronómica, reconocida desde 2010 como patrimonio cultural intangible del estado, representa una herencia que debe preservarse y promoverse de manera permanente.
Armenta Mier subrayó que Tehuacán es una región estratégica por su historia, gastronomía y conectividad con Oaxaca y Veracruz, además de ser una puerta de entrada al sur-sureste del país.
El gobernador señaló que su administración impulsa una estrategia turística integral, con apoyo del Gobierno de México, para vincular cultura, gastronomía, patrimonio, infraestructura y experiencias comunitarias en beneficio de las familias poblanas.
También resaltó los avances en conectividad aérea, la preparación del pasaporte turístico 2027 y la promoción de los pueblos mágicos como herramientas para atraer visitantes y fortalecer la economía local.
La secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, informó que Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne caprina, con más de 4 mil toneladas anuales.
Precisó que dicha producción equivale al 10 por ciento nacional y representa un valor superior a 400 millones de pesos, mientras Tehuacán aporta más de 291 toneladas.
Campo y turismo generan bienestar
Para esta temporada se contempla la participación de alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino, más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales, así como productores, comerciantes y prestadores de servicios.
Altamirano destacó que el mole de caderas articula una cadena de valor basada en la ganadería, la agricultura, la biodiversidad y los saberes culinarios transmitidos entre generaciones.
Como parte del fortalecimiento productivo, mencionó la vinculación directa de productores caprinos con la industria restaurantera y una sala de corte con capacidad para procesar 3 mil cabezas.
El secretario de Arte y Cultura, Fritz Glockner, afirmó que cada temporada convierte al platillo en un encuentro con la historia, la identidad y la pasión de las comunidades poblanas.
En la ceremonia participaron autoridades estatales, municipales, cocineras tradicionales y ciudadanía, quienes coincidieron en preservar esta tradición como motor de bienestar, empleo, turismo y orgullo para Puebla.
