La Comisión de Cultura del Congreso del Estado, presidida por la diputada Azucena Rosas Tapia, avaló un proyecto de acuerdo para exhortar a la Secretaría de Arte y Cultura a gestionar que la elaboración tradicional de las enchiladas de Huauchinango sea declarada Patrimonio Cultural Intangible.
Gastronomía como raíz e identidad comunitaria
El proyecto retoma la propuesta del diputado Miguel Márquez Ríos, quien subrayó que las enchiladas de Huauchinango representan más que una cena típica o una receta, pues condensan la historia, las raíces y el esfuerzo intergeneracional que sostiene una tradición viva.
Márquez Ríos afirmó que este platillo forma parte del corazón de Huauchinango, al ser un símbolo compartido en fiestas, mercados y reuniones familiares, donde convergen técnicas culinarias heredadas, ingredientes locales y un modo particular de entender la convivencia comunitaria.
Reconocimiento a cocineras tradicionales poblanas
En su intervención, la diputada Azucena Rosas destacó la importancia de respaldar propuestas que sitúen a la gastronomía en el centro de las políticas públicas, al tratarse de uno de los valores fundamentales para la cohesión social y la transmisión de saberes.
Asimismo, reconoce a las cocineras tradicionales como memoria colectiva viva de las comunidades poblanas, al ser las principales responsables de preservar el patrimonio cultural y gastronómico de la entidad mediante prácticas cotidianas, recetas familiares y enseñanza directa a nuevas generaciones.
Por otra parte, las y los integrantes de la Comisión aprobaron un proyecto de acuerdo para declarar improcedentes y dejar sin efectos diversas iniciativas presentadas durante la Sexagésima Primera Legislatura. A la sesión asistieron las diputadas Azucena Rosas, Susana Riestra y Cinthya Chumacero, así como los diputados Miguel Márquez, Julio Miguel Huerta y Rosalío Zanatta.
